Hola a tod@s! Hoy vamos a ver una de las recetas clásicas de la provincia de Lugo, la merluza a la gallega. En Viveiro, de donde es mi familia, este pescado blanco es capturado de la forma tradicional con anzuelos, o como dicen allí, “merluza do pincho”. Luego se prepara de diversas formas, pero hoy vamos a ver una de las formas más tradicionales de hacerla, utilizando sólo aceite, ajo y pimentón como base. Os aseguro que, este plato es un ejemplo de que la sencillez no esta reñida con un sabor increíble final. Para la receta, es importante contar con unos ingredientes de calidad, yo voy a utilizar unas rodajas gruesas de merluza del cantábrico y un pimentón de la Vera muy fresco. La merluza la podéis encontrar en los mercados con precios de 10 a 15 euros el kilo. Si os parece cara, y queréis hacer la receta más económica, podéis utilizar pescadilla, que es como comúnmente se llama a la variedad de merluza de menos de 2 kilos, y también queda muy rica.
Bueno, vamos a la cocina, espero que os guste la receta.
Receta de merluza a la gallega
Ingredientes (para dos personas):
- 2 rodajas de merluza (de 250 gramos cada una)
- 3 patatas peladas medianas
- 1 Cebolla pelada o cuatro cebollitas francesas.
- Un huevo cocido (opcional)
- Un par de hojas de laurel
- Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva extra y sal gruesa
Preparación:
– Limpiamos el pescado y lo cortamos en rodajas, si no lo hemos traído ya preparado de la pescadería. Lo salamos por ambos lados con sal gorda y reservamos.
– Llenamos una cacerola grande con algo más de la mitad de agua, teniendo en cuenta que tienen que caber todos los ingredientes en ésta. La ponemos al fuego con un puñado de sal gorda y un par de hojas de laurel.
Receta de merluza a la gallega
– Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de grosor parecido. Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad.
– Cuando el agua empiece a hervir, añadimos las patatas y la cebolla. Dejamos cocer las patatas hasta que estén casi tiernas, durante 20 minutos más o menos, aunque esto va a depender de la variedad de patata, del grosor de las rodajas y del tipo de cocina que utilicemos. Lo mejor es que las pinchéis con un tenedor o un cuchillo para comprobar su punto. En el tiempo de cocción, aprovechamos para pelar los ajos y laminarlos para la ajada final.
– A continuación, agregamos la merluza y dejamos hervir el conjunto unos 5 minutos más. Si las rodajas son bastante gordas dejamos el pescado 2 o 3 minutos más. Por tanto, dependiendo del grosor, el tiempo de cocción estará entre 5 y 8 minutos. Retiramos la cacerola del fuego y añadimos un vaso de agua fría para parar la cocción. Dejamos reposar durante cinco minutos.
– A continuación, en una sartén con aceite en el fondo, doramos los ajos laminados. Cuando cojan color, retiramos la sartén del fuego, le añadimos la cucharadita de pimentón y removemos. Si os gusta, podéis añadir algo de pimentón picante, como se le echa al pulpo.
– Añadimos dos cucharadas del caldo de cocción salado y cocemos la ajada 2 o 3 minutos a fuego medio.
– Apagamos el fuego, y dejamos reposar hasta que el pimentón se quede en el fondo, de forma que en la superficie no queda una salsa limpia de fantástico color.
– Escurrimos el pescado y lo emplatamos con las patatas y la cebolla. Añadimos la ajada por encima y ya tenemos un maravilloso plato de pescado. Es una receta rápida y sin ninguna complicación, como la cocina gallega más tradicional!!
Receta de merluza a la gallega
Espero que os haya gustado, pronto os pondré alguna receta más.
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Un saludo cocineros!!
